Descubre como hacer una paella con este artículo en el que te contamos cuál es la receta y los ingredientes de la famosa Paella Valenciana. Podrás encontrar muchas recetas de este famoso plato valenciano y variantes en las que se usan otros ingredientes, pero esta es la auténtica
Se trata de un plato de origen humilde, que se creó por primera vez en España en la Albufera de Valencia, en concreto, según se cuenta en la tradición oral de la zona, en la localidad de Sueca.
Te explicamos todos los consejos para que te salga muy rico, pero lo mejor es que la cocines varias veces y conseguirás ir mejorando poco a poco.
Antes de comenzar a con la receta, te recomendamos que te compres un buen recipiente. Las paellas son baratas y te durarán mucho tiempo. Puedes leer nuestra guía de compra sobre paelleras pulidas y esmaltadas
Índice
- Ingredientes de la Paella Valenciana
- Receta de la Paella Valenciana
- Como se hace el Socarrat o Socarraet
- 10 Consejos de como hacer una paella
- Tipos de arroz más usados
- Como hacer una paella: 10 pasos básicos de preparación de la paella
Ingredientes de la Paella Valenciana
Estos son los ingredientes para una paella valenciana para 4-6 personas:
• 400 gramos de Arroz
• 1 Kg. de pollo a trozos
• 500 gramos de conejo a trozos
• 200 gramos de judías verdes
• 100 gramos de garrofón fresco
• 100 gramos de tomate rallado
• 8 cucharadas de aceite de oliva
Estos son los condimentos necesarios para realizarla.
• Hebras de azafrán
• Pimentón rojo molido
• Romero
• Sal
Receta de la Paella Valenciana
Antes de nada, necesitas tener una buena paella. Te recomendamos leer nuestro post sobre paelleras pulidas y esmaltadas
Vierte el aceite indicado arriba dentro de la paella y enciende el fuego para que se caliente el aceite.
Cuando aceite esté caliente, añade el pollo y el conejo para sofreirlos hasta que adquieran un color dorado. Durante este paso tienes que darle vueltas a las piezas de pollo y conejo carne para que se hagan uniformemente por todos sus lados.
En el momento que el pollo y el conejo están bien dorados, echa las verduras (judías verdes troceadas y garrofón) y rehógalas junto a la carnet.
Ahora añade el tomate rallado y sofríelo junto el resto de ingredientes, removiendo constantemente para que no se queme ni se pegue. Cuando esté sofrito el tomate añade el pimentón.
El pimentón remuévelo rápido y enseguida tienes que poner el agua hasta que alcanze los remaches de la paella. Añade el azafrán, el romero y la sal.
Cuando el agua comienze a hervir, déjala unos 5 minutos con fuego vivo. Tras esto c baja a fuego medio y déjala cocer entre 20 y 30 minutos para que todos los ingredientes aporten su sabor al caldo.
Cuando haya pasado ese tiempo aviva el fuego y añade el arroz repartiéndolo por todo el recipiente. Ahora es el momento probar el sabor del caldo y rectificar de sal.
Tienes que mantener el fuego fuerte durante unos 10 minutos y tras ello tienes que reducir el fuego a la mitad durante otros 8-10 minutos hasta que el arroz quede en su punto de cocción. Si quieres que te salga socarrat o socarraet mira el siguiente punto
Cuando ya esté hecho deja reposar la paella 3-4 minutos y a disfrutarla.
Como se hace el Socarrat o Socarraet
El socarrat o socarraet en la paella se consigue en los últimos minutos de la cocción.
Para hacerlo cuando veas que empieza a bajar el caldo, sube la temperatura del fuego, para conseguir así un punto de agarrado del arroz a la paella.
La subida de temperatura no debe ser mayor de un minuto de exposición para evitar que se queme.
10 Consejos de como hacer una paella
1. La paella debe saber hacerse a gas, para después aprender hacerla a leña
2. Es recomendable que sólo la cocine una persona
3. Al principio intenta ceñirte a las cantidades que se recomienda en las recetas, después puedes adaptarlas según tus gustos y los comensales
4. Intenta que el arroz sea bomba, es más caro pero es más difícil que se pase.
5. Intenta no pasarte de sal al principio, siempre puedes rectificar después.
6. La paella cuánto más grande mejor, así la capa de arroz es más fino y su sabor y textura es mejor.
7. No elimines ninguno de los ingredientes básicos arriba mencionados, todos aportan su parte a la receta.
8. Para la elaboración de este plato es fundamental el control del fuego, tanto si es gas como leña. Ten en cuenta los consejos del fuego que te damos en la receta
9. Dejar reposar 2-3 minutos el arroz cuando está cocinado siempre le viene bien a la paella
10. Para ser un maestro de las paellas, tienes que hacer muchas para ir aprendiendo y mejorando
Tipos de arroz más usados
Los arroces de Valencia más usados para la paella se cultivan en la Albufera desde hace más de 1.200 años. La Denominación de Origen Arroz Valencia tiene 3 variedades: tipo Senia, tipo Bomba y Albufera, siendo las más usadas para nuestro conocido plato las dos primeras.
La variedad tipo Senia tiene unos granos que absorben muy bien el sabor con una textura muy cremosa y son muy jugosos cuando ya están cocidos. Esta variedad es la que puedes encontrar en muchos supermercados con marcas comerciales como La Fallera o Dacsa.
La variedad de arroz tipo Bomba es algo más cara pero presenta algunas ventajas para cocinarlo y es que no se pasa. Una vez cocinado el grano evoluciona muy bien ya que conforme se enfría el grano adquiere una consistencia mayor y expulsa una parte importante del líquido que absorbe durante la cocción por lo que queda más sabroso y jugoso unos minutos después de retirado del fuego. Es un grano más redondo que el anterior y también puedes encontrarlo de forma habitual en los supermercados, es más caro que el tipo Senia.
Como hacer una paella: 10 pasos básicos de preparación de la paella
Para que no se te olvide nada, además de la receta te damos la información como hacer una paella en 10 paso básicos para la preparación de una buena paella.
1. Hacer la compra con todos los ingredientes necesarios
2. Poner sal y aceite en la Paella
3. Freír el Pollo y el Conejo
4. Rehogar las verduras: judía y garrofón
5. Sofreír el tomate rallado y añadir el pimentón
6. Poner el agua
7. Añadir el azafrán y el romero
8. Dejar hervir entre 20 y 30 minutos
9. Añadir el arroz
10. Hervir el arroz durante 20 minutos
Buen provecho!
