Si has llegado hasta aquí es porque quieres comprar una paellera para hacer una buena paella. Nosotros, desde Valencia, te vamos a explicar los diferentes tipos y cual es la mejor paellera de cada tipo para que tomes una buena decisión.
El recipiente en la que se cocina la paella es llamada paella o paellera. En la lengua valenciana la palabra paella significa sartén; y fue la sartén la que le dió el nombre a esta típica receta valenciana.
En Valencia hoy en día se sigue usando la palabra paella para referirse a la sartén, mientras que en la mayor parte del territorio español se le llama paellera. Ambos nombres son válidos.
Nosotros en el artículo hablaremos de Paella o paellera de forma indistinta para el recipiente y de paellero como el soporte y quemador que se usa para hacer la paella.
En este post te vamos a hablar de los tipos de paella que se suelen usar en Valencia para hacer una buena paella valenciana porque no valen otros tipos o marcas de sartenes para cocinar el famoso arroz valenciano.
Comparativa tipos de Paella
Aquí tienes la comparativa de los diversos tipos de paella. Más abajo te explicamos las ventajas de cada uno y como elegirla. Hablaremos primero de las medidas y después de los materiales
Mejor paellera
- Medidas y diámetros de la paelleras según las raciones
- Paellera Valenciana. Tipos de Paelleras
- Mejor Paellera de acero pulida
- Mejor Paellera de acero inoxidable
- Mejor Paellera esmaltada
- Paellera esmaltada o pulida. ¿Cuál comprar?
- Mejor Paellera inducción
- Paelleras para Inducción. Opiniones
- Paellero de gas
- Cómo hacer una paella
Medidas y diámetros de la paellas según las raciones
¿Qué tamaño de paellera tienes que comprar? Antes de elegir el material, hay que decidir el tamaño que queremos comprar.
El resultado final de la paella, dependerá mucho de la medida de la paellera. Sigue leyendo nuestras recomendaciones porque en muchas webs de recetas de paella nunca hablan de este aspecto tan importante.
Las recomendaciones para el tamaño de la paellera sirven para todos los tipos de materiales de los que hablaremos más adelante como son: acero pulidas, inoxidables, esmaltadas o de inducción.
Las medidas de la paella están pensadas para una determinada cantidad de personas y raciones; la medida de la paellera se mide en todos los fabricantes por el diámetro del recipiente.
El diámetro que se mide de la paella para calcular el número de raciones es el de la parte superior de la paellera, no el de la base de la paella.
Cada cocinero tiene sus preferencias dependiendo de la cantidad arroz de arroz que quiere preparar. Normalmente se recomienda que el grosor del arroz de una paella una vez terminada este algo por debajo de los remaches de las asas del recipiente.
El diámetro es más importante de lo que parece. La mejor paella valenciana sale cuando se cocina una capa de arroz fina y eso se consigue utilizando el diámetro recomendado de cada paella, como hemos dicho arriba, por lo menos debe quedar por debajo de los remaches.
Cuando se cocina una paella con una paellera pequeña, siempre, sale con poco sabor y muchas veces con el arroz pasado. Si la paella es muy grande el arroz no cubre toda la base de la paella y no llega a los bordes pero sale buena.
Es decir puestos a elegir, es mejor pasarse de grande por tamaño que no quedarse corto por pequeña.
Tabla de diámetros de paellera según personas
En esta tabla puedes ver la relación entre el diámetro de la paella y el número de raciones para la que está recomendada.
A la hora de elegir una paella, es mejor que te guíes por esta tabla:
Diámetro / personas
20 cm – 1
28 cm – 2
30 cm – 3
32 cm – 4
34 cm – 5
36 cm – 6
38 cm – 7
40 cm – 8
43 cm – 9
46 cm – 10
50 cm – 12
55 cm – 15
60 cm – 18
65 cm – 22
70 cm – 26
80 cm – 32
90 cm – 50
100 cm – 70
115 cm – 85
130 cm – 100
Paellera Valenciana. Tipos de Paelleras
Si estás buscando información sobre la mejor Paellera Valenciana te vamos a ayudar a encontrarla. Después de tener claro la medida, toca elegir el material. Cada tipo de paellera valenciana tiene sus ventajas e inconvenientes que te vamos a explicar a continuación.
Ha llegado el momento de elegir el mejor material y tipo de recipiente que queremos comprar y se nos presenta la opción de elegir entre una paellera pulida, inoxidable o esmaltada. Las pulidas tienen el color del acero (un tono gris), las inoxidables tiene un color metal más brillante, y finalmente la esmaltada tiene una capa que la recubre de color negro.
Las mejores marcas de paellas y más vendidas son:
– Lacor
– Garcima
– La Valenciana
– Metaltex
– BRA
Y como verás a lo largo de toda la página tienen precios muy buenos y teniendo en cuenta que te pueden durar toda la vida son una buena compra.
Mejor Paellera de Acero Pulido
Es la paellera original, según la mayoría de chefs expertos en paellas son las que dan mejor sabor, y de hecho en los restaurantes de Valencia donde se sirven las mejores paellas utilizan el recipiente de este material.
Estas son las ventajas de las paelleras pulidas:
✓ Son las más baratas de todos los tipos y son muy resistentes a los golpes.
✓ Como no tienen ningún tratamiento de la superficie o el metal son mucho más resistentes a los golpes y a las caídas
✓ Sirven para fuego de gas (tanto butano como gas ciudad) y leña.
Estos son los inconvenientes:
✓ El principal inconveniente es que se puede oxidar después de fregar y que cuestan bastante de limpiar. Es recomendable secarla muy bien y untarla con un poco de aceite después de cada uso para evitar este oxidamiento.
Nosotros consideramos la mejor marca de paelleras pulidas, la marca Metaltex. Aquí tienes el mejor modelo. Tiene varios tamaños que van desde 2 hasta 30 raciones.
- Puede ser utilizado en fuego de gas o leña
- Fabricado en Acero Pulido; NO es un producto Inoxidable; limpiar y secar en profundidad una vez utilizado; guardar protegiendo con una pequeña capa de aceite
- Dimensiones: 25 Raciones 65 cm
- FABRICADA EN ESPAÑA
A continuación puedes ver cuales son las referencias de paellas de acero pulido de otras marcas más vendidas en este momento en Amazon:
Mejor Paellera de Acero Inoxidable
Tienen las mismas características que las paellas de acero de las que hemos hablado anteriormente, pero como puedes ver en la foto tienen un brillo especial y son muy bonitas. Tienen un precio algo más elevado que las de acero convencional. Sirven para fuego de gas (tanto butano como gas ciudad) y leña.
Estas son las ventajas de las paelleras de acero inoxidable
✓ Se limpian mejor
✓ No necesitan ningún mantenimiento
Estos son los inconvenientes:
✓ Son más caras
En el caso de las paelleras inoxidables nosotros optamos por la marca Lacor. Puedes encontrar tamaños desde 4 personas hasta 18 personas.
- Fabricada en Acero Inoxidable 18/10
- Asas con baño dorado
- Diseño clásico y elegante
- Máxima garantía en cuanto a resistencia, durabilidad e higiene
Aquí puedes ver otras marcas de las más vendidas:
Mejor Paellera Esmaltada
Las paelleras esmaltadas están fabricadas con acero y están recubiertas con esmalte cerámico que le aporta la propiedad de inoxidable y además son muy faciles de limpiar. Sirven para fuego de gas (tanto butano como gas ciudad) y leña.
Estas son las ventajas de las paelleras esmaltadas:
✓ La paella no se oxida y no suelta carbonilla
✓ Muy fáciles de limpiar
✓ Pueden usarse en el horno
Estos son los inconvenientes:
✓ Son un poco más caras
✓ Hay que tener más cuidado con los golpes para que no se pique el esmalte.
En el caso de las paellas esmaltadas, nosotros optamos por la marca Garcima. Tienes paellas desde 2 hasta 22 personas.
- Ideal para hacer paellas.
- Utíl para 10 personas.
- Diámetro 42 cm.
- Ideal para realizar paellas.
A continuación puedes ver cuales son las referencias de paelleras esmaltadas que compran las personas y sus precios.
Paellera esmaltada o pulida. ¿Cuál comprar?
Después de haber visto los pros y contras de cada una nosotros te vamos a recomendar que compres la paellera esmaltada tanto si la vas a hacer a gas como a leña.
A nivel del sabor de la paella no vas a encontrar ninguna diferencia y la esmaltada es mucho más fácil de fregar y no se oxida; así que por comodidad y mantenimiento nos quedamos con la esmaltada.
La diferencia de precio es muy poca para la comodidad que nos dan las paellas esmaltadas.
Mejor Paellera inducción
Aquí vas a poder ver las mejores paelleras para inducción.
Los tipos de paellera de los que hemos hablado hasta ahora no sirven para inducción.
Las paellas inducción son perfectamente planas para optimizar la superficie de contacto y así funcionan perfectamente sobre una encimera de inducción.
Por último, en el caso de las paellas para inducción, nosotros optamos por la marca Bra. Hay paellas desde 32 cm (4 personas) hasta 40 cm (8 personas ). Mucho más grandes es difícil encontrarlas, sobre todo porque no existen inductores más grandes de un diámetro de 38-40 cm.
- Aluminio fundido
- Apta para todo tipo de cocinas, incluido inducción
- Recubrimiento antiadherente de la calidad tricapa Teflon Platinum Plus sin PFOA
- Fondo difusor uniforme de eficiencia (Save energy system)
Y finalmente, estas son las mejores paellas de inducción que figuran en los top ventas.
Paelleras para Inducción. Opiniones
Las opiniones sobre las paellera a inducción son bastante homogéneas entre todos los valencianos, una paella hecha con inducción sabe diferente que la hecha con gas o leña.
Para conseguir una buena paella con inducción la clave fundamental es que la capa de arroz sea la menor posible. Hacer una buena paella inducción para 4-5 personas es factible, pero no para más.
Sobre la marca, las mejores opiniones las tiene la marca Bra porque fue la primera que creó una paellera para inducción y la que las ha ido mejorando con el tiempo.
Paellero de gas
Si quieres hacer la paella a gas necesitas un paellero que haga de soporte y que reparta el calor de forma uniforme por debajo de toda la paella. Consulta nuestra guía de compra de un paellero de gas para resolver todas tus dudas y elegir el mejor.
Cómo hacer una paella
Ahora sólo te falta ponerte manos a la obra. Para orientarte puedes leer nuestra receta de la paella y ver este vídeo de El Comidista rodado en uno de los restaurantes donde se hace la mejor paella de Valencia: Casa Carmela.
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